Aubergine inkerven en een beetje vruchtvlees uithalen en fijn snijden. De aubergines inwrijven met olijfolie en 20 min in de oven plaatsen op 200°C.
Ondertussen een tomaatje fijn snijden, look snijden en mengen met het auberginevruchtvlees. De aubergine na 20 min vullen met dit mengsel en nog eens 10 min in de oven plaatsen.
Lekker met ovengegrilde aardappelen: Vul een ovenschotel met (een restje) gekookte aardappelen. Doe er wat olie, peper, zout, en rozemarijn bij en zet 35 min in oven op 180°C.
